“阳新屯鸟汤，美味健康。”阳新屯鸟，学名阳新番鸭，是国家地理标志保护产品，列入《湖北省家畜家禽品种志》的28个地方畜禽品种和农业文化遗产资源省级目录（第一批）名单，已经通过第三次全国畜禽遗传资源普查。阳新屯鸟历史悠久，《阳新县志》记载：“1759年阳新就有阳新屯鸟饲养。”通过查阅相关历史资料、调研座谈、田野调查，本着实事求是、客观理性、小心求证、多方论证、反复推敲的原则，现将阳新屯鸟的由来和历史文化，系统记录整理如下：
一、外地番鸭怎么到了阳新。番鸭传入中国已有约300年历史，最早载录于1729年的《福建通志·闽产录异》中：“极大而红鼻者为番鸭”，初期主要分布于福建、江苏、浙江、广东和台湾等地。阳新屯鸟就是番鸭的一种。阳新屯鸟从哪里来、谁带来的？现在已无准确的史料可考，但民间有过种种不同的说法。一是将军说。原住阳新县浮屠镇宏卿村的蔡卜年，是清朝乾隆年间的镇远将军，在台湾戍边负责农业生产，把台湾的番鸭带回了阳新。《湖北省家畜家禽品种志》也记载：“据民间传说，阳新番鸭来源于台湾番鸭”。二是知府说。乾隆年间浮屠镇李家山下湾的李应明，任蒲田县知县、兴化、漳州知府时，把莆田的番鸭带回了阳新。三是传教说。当时西方传教士来阳新传教，把福建的番鸭带到了阳新。《湖北省情概览》也记载：“阳新番鸭原产南美洲，近代由西方传教士带入”。四是移民说。沿海移民迁徙引进，也是番鸭文化传播和植入的过程。
二、外来番鸭怎么演变成了阳新屯鸟。外来番鸭演变成阳新屯鸟，是自然、生物、人为多种因素共同作用形成的结果。一是地理环境的作用。阳新四季分明温差大，所以屯鸟的皮下脂肪薄肌间脂肪高；多食小鱼小虾小螺丝，所以屯鸟的蛋白质含量高;丘陵湖泊相间，屯鸟爬山涉水寻找食物，所以形成了独特的体型;土壤是油沙土马肝土，有色矿物质含量丰富，所以屯鸟肉富含不饱和脂肪酸和钾铁镁等微量元素。二是饲养方式的作用。阳新林地湿地多、水域广，屯鸟是自然散养和自由觅食，与大自然接近的环境，吸收阳光雨露，所以屯鸟肉质嫩滑细腻且有嚼劲。三是人工选育的作用。通过人工配种、选择等，去小留大、去弱留强、去病留健、去蛋少留蛋多，择优选育、改良品种。四是自然繁殖的作用。不同种番鸭、同种番鸭相互之间自然繁殖和选育，形成种群之间基因突变。五是保种改良的作用。屯鸟保种场建成使用，加强屯鸟种的提纯复壮。通过以上多因素共同影响作用，外来番鸭体型、外观、肉质、营养物质逐渐起了变化，不断优胜劣汰，最终形成阳新屯鸟这种特有的本地优良品种。
三、阳新屯鸟为什么叫屯鸟。鲁迅讲，这世上本没有路，走的人多了就有了路。同样的，这世上本没有屯鸟字，叫的人多了就形成了屯鸟字。调研发现屯鸟字共有三次飞跃。第一次飞跃，就是外来番鸭到阳新以后，大家都口语化的叫屯鸟，但没有“屯鸟”这个字。第二次飞跃，为了生产生活和记录需要，聪慧的阳新人民就造了“屯鸟”字。第三次飞跃，就是屯鸟字入选工信部《信息技术中文编码字符集》，出现在汉字序列当中，终于拥有了自己的“身份证号码”，搜狗输入法也可在电脑端输入“屯鸟”字。当前正在努力争取国家语言文字工作委员会认定“屯鸟”字、尽快入选新华字典，未来还将实现第四次飞跃。
1998年，中央电视台在介绍湖北阳新番鸭的专题片中，首次使用了屯鸟这个名字，从此“阳新屯鸟”扬名于世。那把阳新番鸭定名为屯鸟，主要有三个依据，一是依据方言定名。因其食量大，与当地方言“屯得”同音，就取了“屯”字。二是依据体型定名。当地农村围谷用的屯，与屯鸟圆鼓鼓的形态相似，就取了“屯”字。三是依据象形定名。屯鸟水陆空三栖，可在空中短暂飞行、类似于鸟，与鸡、鸭、鹅一样都是家禽，根据汉字象形造字法的传统，就加了个“鸟”字旁，与“屯”字合二为“屯鸟”。
四、阳新屯鸟的食疗价值。古人讲，药食同源。阳新屯鸟即阳新番鸭。作为鸭科、番鸭的一种，具有滋补调养的食效。阳新屯鸟富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸、维生素，对消食化气、脾胃不适、降高血脂、胆固醇有一定的食疗功效，屯鸟属凉性具有清热解毒功效。医药学家李时珍在《本草纲目》提到：“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》第九卷禽部记载：洋鸭种出海洋，形如鸭，红冠群羽；助阳道，健腰膝，补命门，暖水脏。《张氏医通》第四卷诸呕逆门12页病例写道：王御九促群受病，遂不能食米谷，虽极糜烂之稀粥人喉即呕出，合生用番鸭血热饮之，竟不吐出，能食米谷遂安。在《续名医类案》《本经逢原》《医学从众录》等医书中均有此类医案记载。
五、阳新屯鸟与其他番鸭的主要区别。从外部特征看，阳新屯鸟头部两侧和颜面都有红色或赤褐色皮瘤，体型呈橄榄形，而普通番鸭仅头部两侧有红色或黑色肉瘤，体型呈椭圆形。从白条屯鸟看，阳新屯鸟皮肤呈黄色，煮沸烹饪后汤呈浓黄色，而普通番鸭皮肤呈微红色，煮沸烹饪后汤呈乳白色。从美味健康看，原农业部食品质量监督检测中心经严格检测，对阳新屯鸟的评语是：“阳新屯鸟属优质营养安全无污染的食品”。为什么美味？因为屯鸟的蛋白质特别是各种氨基酸的含量高，油脂率约为7.5%的黄金比例，肌间脂肪高达8%，所以阳新屯鸟汤香味鲜甜、更加美味。为什么健康？阳新屯鸟血的理化特征指标蛋白质、赖氨酸、谷氨酸等含量分别是普通番鸭的近2倍、1.3倍、1.4倍；阳新屯鸟肉蛋白质、赖氨酸、谷氨酸等含量分别是普通番鸭的1.4倍、1.7倍、1.3倍，铁、镁、钾等微量元素分别是普通番鸭的1.1倍、1.4倍、1.2倍。所以阳新屯鸟的营养价值更高，增强免疫功能、促进健康的作用更为突出。
六、阳新屯鸟的地方文化。一是文学记载。明“后七子”吴国伦是阳新人，其著作《才子杂字》禽兽昆虫篇中记载“鸳鸯鸡肫猴猫”，民间有两种推测，一说“鸳鸯”就是鸳鸯鸭，番鸭的一种；一说“鸡肫”与“猴猫”相对，是两种动物，“肫”就是“屯鸟”的早期写法，如果两种推测能够有一种被证实，阳新“屯鸟”的历史还得往前追溯150年。二是祭祀文化。阳新屯鸟肉质好、个体大，阳新人常作为牺牲献祭，象征着敬祖、纪念和祈福，表达了对神灵和先人的敬畏和尊重。三是春节习俗。过去阳新农村年初养屯鸟、杀屯鸟过年，年夜饭有了屯鸟才有年味，正月待客也多用屯鸟汤。四是民间传说。乾隆南巡经过兴国州（阳新古称）突然患上一种怪病，鼻血流个不停，喝了屯鸟汤、屯鸟血，病痛全无，精神百倍。从此，兴国州产的屯鸟成为皇宫贡品。
供稿:骆寒阳
发布:邢浩
审核:张贵华
